【考试内容和成绩等第形式】
烹饪课程考试以教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》教学基本要求和教育部 2017年颁发的《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准(试行)》，人力资源和社会保障部颁布的《中式烹调师》(2014)、《中式面点师》、《西式烹调师》、《西式面点师》(2010)、《中华人民共和国食品安全法》(2021年修正)等国家职业技能标准为主要依据，是根据考生在学完中等职业学校规定的烹饪理论基础与技能课程后达到的水平提出的。考试分为理论
知识部分和操作技能部分。烹饪课程考试总成绩以等第分数形式公布，分为A、B、C、D、E五个等级:85分100分关A;75分~85分以下为B;60分~75分以下为C;50分~60分以下为D;30分-50分以下为E总成绩由理论知识考试和操作技能考试两个单项考试成绩组成，各占50%。单项成绩30分以下的(不含30分)，其总成绩为未达到等第条件。
【理论知识部分】
理论知识是以高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第三版)、《中华人民共和国食品安全法》(2021年修正)和与餐饮行业相关的公共卫生事件防控知识为主要依据，主要考查考生对现代烹饪营养与安全基础知识、基本概念、基本技能的掌握程度以及对所学知识在生活中运用的能力。
考试内容与要求
(一)营养基础知识
1.掌握糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水、膳食纤维七大营养素的种类、性质、生理功能。
2.掌握能量单位、热能系数及能量的简单计算。
3.了解食物的消化与吸收。
4.了解合理烹饪与平衡膳食的概念、目的及意义。
5.了解烹调中食物的营养保护。
6.了解几种人群的膳食特点与膳食结构。
(二)食品安全基础
1.了解微生物的分类。
2.了解微生物的基本特点。

3.了解微生物生长的控制。
(三)食品污染及控制相关知识
1.了解食品污染及腐败变质。
2.了解霉菌毒素的污染及控制。
3.了解寄生虫污染及控制。
4.了解农药污染及兽药残留。
5.了解有毒金属及其他化学物质污染。
(四)食品包装材料及容器、食品添加剂安全使用的相关知识
1.了解食品包装材料及其容器的安全。
2.了解食品添加剂的相关知识。
(五)食物中毒相关知识
1.掌握食物中毒相关概念。
2.了解细菌性食物中毒及预防措施。
3.了解有毒动、植物食物中毒及预防措施。
4.了解化学性食物中毒及预防措施。
(六)各类食品的营养价值及其安全控制
1.掌握谷类、豆类及豆制品、蔬菜、水果及食用菌、畜禽肉类、蛋类、乳类、水产品类食用油脂、调味品、饮料、罐头食品及糖果糕点的营养价值及其安全控制。
2.掌握防止烹饪原料腐败变质的主要方法。
(七)餐饮行业食品安全管理及食品安全法规
1.理解饮食卫生的重要意义，贯彻饮食卫生“五四”制。
2.掌握《中华人民共和国食品安全法》(2021年修正)的基本内容，在实践中严格遵照执行。
3.掌握食品从业人员的卫生管理及职业道德。
4.了解食品储存、运输、销售及烹饪过程的安全。
二、考试形式及试卷结构
1.考试形式为闭卷、笔答，全卷满分为100分，考试时间为90分钟
2.试卷主要题型有单选题、判断题，其中单选题40小题，满分80分;判断题10 小题，满分 20分。
三、主要参考书目
1.《烹饪营养与安全》，张怀玉主编，第3版，高等教育出版社，2022年。
2.《烹饪营养与安全学习指导与训练》，张怀玉主编，第3版，高等教育出版社，2022年。
3.《中华人民共和国食品安全法》(2021年修正)。

点击了解春季高考辅导班型与课程

点击了解华京辅导| 开启高校升学之旅